Filepäivä!

9.11. oli vuorossa filepäivä, eli erittäin lihantäyteinen päivä. Tiimimme aamu alkoi heti sillä, että laitoimme viiden kilon valtavan paistin aluille. Ensin paistiin pyöriteltiin väriä 200-asteisessa VCC:ssä. Ruskistamisen jälkeen siihen hierottiin suola ja pippuri. Tämän työvaiheen jälkeen laitoimme paistin uuniin miedolle lämmölle (80 astetta) ja paistomittarin paistin siälle ilmoittamaan, koska paisti on 56-asteinen. Miedoista lämmöistä ja pitkästä ajasta oli siis kyse.
Paistin esivalmistelujen jälkeen menimme tekemään choron-kastiketta ja se osoittautuikin erittäin haasteelliseksi. Choronkastike on bearnaisekastiketta, johon on lisätty tomaattipyreetä. Bearnaise-kastike emulsiokastike, jossa kananmunankeltuaiset ja voisula emulsoituu, eli sekoittuu keskenään. Aluksi tehdään reduktioliemi, eli maustetiivisteliemi. Keitimme siis aluksi kasaan sipulin, nesteen, rakuunan ja valkopippurin. Reduktioliemi siivilöitiin ja sitä lämmitettiin hiljalleen ja siihen sekoitettiin keltuaiset. Keltuaiset eivät saa kypsyä liikaa. Seoksen saostuttua siihen lisättiin hiljalleen voisula ja choronkastikkeen tapauksessa vielä tomaattipyre. Maku oli hyvä ja aluksi näyttikin siltä, että kastike onnistui. Hetken päästä huomasimme kuitenkin kastikkeen juoksettuneen pahasti. Syitä mietittiin ja yksi epäily oli, että kun kuumensimme tomaattipyrettä kirketyyden poistamiseksi, se oli sekoittaessa liian kuumaa. Onneksi opettajamme Pilvi sai kastikkeen pelastettua vatkaamalla siihen voimakkaasti kylmää vettä. Kastike oli lopulta hyvää, mutta emme uskaltaneet tarjota sitä lämpimänä lämpölamppujen ja -tasojen alta, vaan huoneenlämpöisenä.
Paistista tuli täydellinen ja pääsin myös leikkaamaan sitä carcing stationillemme. Paistin ja meidän kastikkeen lisäksi tarjolla oli sisä- ja ulkofileitä kahdella tapaa valmistettuna ja lehtipihvejä. Lisuikkeina oli erilaisia salaatteja ja perunoita. Kastikkeista oma mieleiseni oli ehdottomasti konjakkikastike, joka oli täydellistä lihan kanssa.