Jälkiruokapäivä saapui ja pääosassa ennakkotehtävissä ja valmistuksessa oli kananmuna. Kananmuna on ruuanvalmistuksessa tärkeä raaka-aine. Sitä käytetään sidosaineena, emalgointiaineena, lisäkkeenä, koristeena ja sellaisenaan. Kananmunan käyttömahdollisuudet ovat miltei rajattomat. Jälkiruokapäivänä kananmuna oli pääosassa, mutta itse otin kopin vegaanisesta suklaamoussesta, jossa kuohkeuttavana raaka-aineena ei ollut kananmuna, mutta siitä lisää tuonnempana.
Kananmuna kypsyy keltuaisen osalta 68 asteessa ja valkuaisen osalta 70 asteessa. Kananmunan vaahtouttamisessa tulee ottaa huomioon lämpötilaja tuoreus. "Keski-ikäinen" ja huoneenlämpöinen kananmuna vaahtoutuu parhaiten. Kananmuna säilyy parhaiten 13-14 asteessa suhteellisen kosteassa. Säilyvyysaika on ihanteellisissa olosuhteissa jopa kuusi viikkoa. Parasta ennen -päivämäärä on munimisesta n. 28 päivää ja tämä päivämäärä printataankin usein kananmunakartonkeihin, vaikka säilyvyysaika olisi pidempi. Kananmunan tuoreuden voi tarkistaa kellumistestillä tai ravistamalla. Käyttökelpoinen kananmuna ei kellu, eikä hölsky ravistaessa. Pilaantuneen kananmunan huomaa kyllä heti hajusta, eli jos on epävarma, voi ennen leivontaa rikkoa kananmunan vielä erilliseen kulhoon, eikä suoraan taikinaseoksen sekaan.
Kananmunavalmisteita ammattikeittiöön, kuin kotikeittiiön on nykyisin runsaasti saatavilla. Esimerkkejä ovat eroteltu valkuainen, eroteltu keltuainen, valmiiksi keitetty, valmiiksi paistettu yms. Mielestäni hassuin on pitkämuna, eli koneellisesti erotetut keltuaiset ja valkuaiset kasattuna pitkäksi pötköksi keltuainen sisälle ja valkuainen päälle aseteltuna.
Kuten aikaisemmin mainitsin, valmistin jälkiruuaksi vegaanisen suklaamoussen. Raaka-aineena moussessa oli vegaaninen tumma suklaa, sokeri ja aquafaba, eli säilykekikherneen liemi. Valmistus oli haastavaa aluksi, eikä vaahtoutuminen onnistunut, vaikka Vegelehden reseptiä noudatinkin. Lopulta löysin vian, aquafaba ei ollut tarpeeksi kylmää! Aquafaba vaahdottuun parhaiten jääkaappikylmänä, tai kylmempänä. Sain lopulta sen vaahdoksi ja nostelin vaahdon hellästi sekoittuen suklaaseokseen.
Muita jälkiruokapäivän antimia olivat tuulihatut, tiramisu, jäätelöä, sorbettia ja lusikkaleivoksia. Suolaisena tasapainottajana oli maksa, joka oli maultaan ja koostumukseltaan erittäin hyvää. Paljosta makean syömisestä minulle tuli kyllä melkoisen huono olo, vaikka kaikki olivatkin hyviä.
Kananmuna kypsyy keltuaisen osalta 68 asteessa ja valkuaisen osalta 70 asteessa. Kananmunan vaahtouttamisessa tulee ottaa huomioon lämpötilaja tuoreus. "Keski-ikäinen" ja huoneenlämpöinen kananmuna vaahtoutuu parhaiten. Kananmuna säilyy parhaiten 13-14 asteessa suhteellisen kosteassa. Säilyvyysaika on ihanteellisissa olosuhteissa jopa kuusi viikkoa. Parasta ennen -päivämäärä on munimisesta n. 28 päivää ja tämä päivämäärä printataankin usein kananmunakartonkeihin, vaikka säilyvyysaika olisi pidempi. Kananmunan tuoreuden voi tarkistaa kellumistestillä tai ravistamalla. Käyttökelpoinen kananmuna ei kellu, eikä hölsky ravistaessa. Pilaantuneen kananmunan huomaa kyllä heti hajusta, eli jos on epävarma, voi ennen leivontaa rikkoa kananmunan vielä erilliseen kulhoon, eikä suoraan taikinaseoksen sekaan.
Kananmunavalmisteita ammattikeittiöön, kuin kotikeittiiön on nykyisin runsaasti saatavilla. Esimerkkejä ovat eroteltu valkuainen, eroteltu keltuainen, valmiiksi keitetty, valmiiksi paistettu yms. Mielestäni hassuin on pitkämuna, eli koneellisesti erotetut keltuaiset ja valkuaiset kasattuna pitkäksi pötköksi keltuainen sisälle ja valkuainen päälle aseteltuna.
Kuten aikaisemmin mainitsin, valmistin jälkiruuaksi vegaanisen suklaamoussen. Raaka-aineena moussessa oli vegaaninen tumma suklaa, sokeri ja aquafaba, eli säilykekikherneen liemi. Valmistus oli haastavaa aluksi, eikä vaahtoutuminen onnistunut, vaikka Vegelehden reseptiä noudatinkin. Lopulta löysin vian, aquafaba ei ollut tarpeeksi kylmää! Aquafaba vaahdottuun parhaiten jääkaappikylmänä, tai kylmempänä. Sain lopulta sen vaahdoksi ja nostelin vaahdon hellästi sekoittuen suklaaseokseen.
Muita jälkiruokapäivän antimia olivat tuulihatut, tiramisu, jäätelöä, sorbettia ja lusikkaleivoksia. Suolaisena tasapainottajana oli maksa, joka oli maultaan ja koostumukseltaan erittäin hyvää. Paljosta makean syömisestä minulle tuli kyllä melkoisen huono olo, vaikka kaikki olivatkin hyviä.
Kommentit
Lähetä kommentti