Minulla on ns. puolikokkitausta (valekokki?). Olen työskennellyt liikenneasemilla enemmän tai vähemmän vuodesta 2010. Tiedän jotain ammattikeittiöstä, laitteista ja lounasbuffetruokailusta, sillä viime vuodet liikenneasemilla olen ollut kokkina. Keittiökurssilla toivon, että taustastani on hyötyä, mutta haluan myös oppia kriittisesti tarkastelemaan reseptiikkaa, oppimaan itsenäisesti ruuanlaitosta ravintolatasolla ja käyttää laitteita, joista voi liikenneaseman keittiössä vain unelmoida.
Ensimmäisella Raaka-aineesta asiakkaan annokseksi -kurssin tunnilla käytiin läpi kurssin sisältöä, aikataulua ja perusasioita. Tiimit valittiin opettajan toimesta siten, että jokaisessa tiimissä oli yo-pohjalta sekä perustutkintopuolelta tulleita sekaisin. Ensimmäinen oppitunti käsitteli perusasioita Catering studio -työtilasta ja työskentelystä siellä. Lisäksi teimme uusien tiimiemme kanssa Hukassa kuussa -ryhmäytymistehtävän.
Leila Kakko saapui myös luennoimaan Catering studion esivalmistellusta siivouksesta.
Toisella oppitunnilla pääsimme vapaasti kiertämään Catering studiota ja kävimme tutustumassa siivouskeskukseen. Uutta opittavaa oli paljon. Kiinnostuin Restonomiopintojen ensimmäisessä periodissa vahvasti keittiölaitteista ja niistä minulla ohutta kokemusta oli kertynyt liikenneasemamaailmasta. Tästä syystä toinen päivä oli mieleeni, vaikka ruuanlaittoa se ei virlä sisältänytkään. Laitteista kokeilimme opiskelukavereiden kanssa sirkulaattoria, Vario Cooking centeriä ja Self Cooking Centeriä, eli arkisesti uunia. Uunia, jossa on prosessori ja puolentoista tuhannen softakortti.
Kolmas oppitunti sisälsikin jo ruuanlaittoa, mutta ennen sitä "pääsimme" tekemään ennakkomateriaaliin pohjaavan tentin. Ennakkomateriaalina oli omavalvontasuunnitelma ja Caterin studion perusasiat. Tentit arvioitiin tiimien kesken ja opettajat myös tarkistivat tentit ja perästä ei kuulunut, joten taisi mennä läpi.
Ruuanlaitossa teemana oli keitot, ja minun tiimini tehtävä oli valmistaa focaccia-leipä. Focaccia ei onnistunut parhaalla mahdollisella tavalla, sillä voitelimme pakin ennen uunia oliiviöljyllä, joten se jäi vähän kiinni. Kyllä siitä silti leipä saatiin. Meidän tiimimme toimi keittopäivänä lattia- ja kaivotiimissä loppupäivän osalta, eli siivosimme keittiön ja salin lattiat ja viemärit.
Keittoina oli esimerkiksi lohikeittoa ja vähän eksoottisempaa simpukkakeittoa ja kylmää gazpachio-keittoa.
Alla kuvia keittopäivän antimista:
Ensimmäisella Raaka-aineesta asiakkaan annokseksi -kurssin tunnilla käytiin läpi kurssin sisältöä, aikataulua ja perusasioita. Tiimit valittiin opettajan toimesta siten, että jokaisessa tiimissä oli yo-pohjalta sekä perustutkintopuolelta tulleita sekaisin. Ensimmäinen oppitunti käsitteli perusasioita Catering studio -työtilasta ja työskentelystä siellä. Lisäksi teimme uusien tiimiemme kanssa Hukassa kuussa -ryhmäytymistehtävän.
Leila Kakko saapui myös luennoimaan Catering studion esivalmistellusta siivouksesta.
Toisella oppitunnilla pääsimme vapaasti kiertämään Catering studiota ja kävimme tutustumassa siivouskeskukseen. Uutta opittavaa oli paljon. Kiinnostuin Restonomiopintojen ensimmäisessä periodissa vahvasti keittiölaitteista ja niistä minulla ohutta kokemusta oli kertynyt liikenneasemamaailmasta. Tästä syystä toinen päivä oli mieleeni, vaikka ruuanlaittoa se ei virlä sisältänytkään. Laitteista kokeilimme opiskelukavereiden kanssa sirkulaattoria, Vario Cooking centeriä ja Self Cooking Centeriä, eli arkisesti uunia. Uunia, jossa on prosessori ja puolentoista tuhannen softakortti.
Kolmas oppitunti sisälsikin jo ruuanlaittoa, mutta ennen sitä "pääsimme" tekemään ennakkomateriaaliin pohjaavan tentin. Ennakkomateriaalina oli omavalvontasuunnitelma ja Caterin studion perusasiat. Tentit arvioitiin tiimien kesken ja opettajat myös tarkistivat tentit ja perästä ei kuulunut, joten taisi mennä läpi.
Ruuanlaitossa teemana oli keitot, ja minun tiimini tehtävä oli valmistaa focaccia-leipä. Focaccia ei onnistunut parhaalla mahdollisella tavalla, sillä voitelimme pakin ennen uunia oliiviöljyllä, joten se jäi vähän kiinni. Kyllä siitä silti leipä saatiin. Meidän tiimimme toimi keittopäivänä lattia- ja kaivotiimissä loppupäivän osalta, eli siivosimme keittiön ja salin lattiat ja viemärit.
Keittoina oli esimerkiksi lohikeittoa ja vähän eksoottisempaa simpukkakeittoa ja kylmää gazpachio-keittoa.
Alla kuvia keittopäivän antimista:
Kommentit
Lähetä kommentti