Siirry pääsisältöön

German christmas

Joulua vietettiin Catering studiolla saksalaiseen tapaan. Me olimme chef-tiimi. Täytyy kyllä heti alkuun myöntää, että en osallistunu ruuanvalmistukseen tiimimme kanssa lainkaan, sillä olin misaamassa seuraavan päivän keissiä. Alunperin minun oli tarkoitus olla Tampere3-tapahtumassa. Olin sen viikon kuitenkin kipeänä, joten osallistuin toisen tiimin kanssa TAMK OY:n hallituksen joululounas-tapahtumaan. Kirjoitan siitä seuraavassa postauksessa lisää.
Misasin tilaisuutta varten Miken (pääkokki) ja Tiinan (johtaja) kanssa saaristolaisleivän, keräsin tarvittavat raaka-aineet valmiiksi ja muutenkin hyörin kaikkeen keissiin liittyvän ympärillä. Varmistin kyllä omalta tiimiltäni, että he pärjäävät ilman minua. 

German christmas -päivän menu:
Hehkuviini
Sillisalaatti
Joulukalkkuna
Punakaali
Paistettu kala
Stollen
Saksalaistyylinen kermainen jälkiruoka, lebuchen



Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Jälkiruokapäivä!

Jälkiruokapäivä saapui ja pääosassa ennakkotehtävissä ja valmistuksessa oli kananmuna. Kananmuna on ruuanvalmistuksessa tärkeä raaka-aine. Sitä käytetään sidosaineena, emalgointiaineena, lisäkkeenä, koristeena ja sellaisenaan. Kananmunan käyttömahdollisuudet ovat miltei rajattomat. Jälkiruokapäivänä kananmuna oli pääosassa, mutta itse otin kopin vegaanisesta suklaamoussesta, jossa kuohkeuttavana raaka-aineena ei ollut kananmuna, mutta siitä lisää tuonnempana. Kananmuna kypsyy keltuaisen osalta 68 asteessa ja valkuaisen osalta 70 asteessa. Kananmunan vaahtouttamisessa tulee ottaa huomioon lämpötilaja tuoreus. "Keski-ikäinen" ja huoneenlämpöinen kananmuna vaahtoutuu parhaiten. Kananmuna säilyy parhaiten 13-14 asteessa suhteellisen kosteassa. Säilyvyysaika on ihanteellisissa olosuhteissa jopa kuusi viikkoa. Parasta ennen -päivämäärä on munimisesta n. 28 päivää ja tämä päivämäärä printataankin usein kananmunakartonkeihin, vaikka säilyvyysaika olisi pidempi. Kananmunan tuoreuden ...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Leikepäivä!

Jouduon olemaan Amsterdam-pub-päivän pois, koska olin lääkärissä, joten viikkoni alkoi vasta tiistaina leikepäivällä. Leike on lihavalmiste, joka on alunperin tehty vasikasta, mutta nykyisin tehdään, varsinkin Suomessa, usein possusta. Se on porsaan tai naudan fileestä leikattu litteä pala, jota valmistetaan ja esivalmistetaan eri tavoilla. Usein leikkeet paneroidaan, joko yksin- tai kaksinkertaisesti. Yksinkertaisessa leivityksessä leike kastetaan kananmunaseokseen, jonka jälkeen se pyöritetään korppujauheessa. Kaksinkertaisessa leivityksessä leike käännellään ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunaseoksessa ja lopuksi vielä korppujauhoissa. Leikeruokia on esimerkiksi wieninleike, sveitsinleike, holsterinleike ja oskarinleike. Leikeruuat eroavat usein toisistaan lisukkeiden ja kastikkeiden mukaan, mutta esimerkiksi sveitsinleikkeeseen kuuluu juusto- ja kinkkutäyte. Leikkeet tulisi kypsentää läpikypsäksi 180-200 asteen lämpötilassa. Tiimimme halusi aluksi tehdä leikkeeksi sveitsinleikk...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Filepäivä!

9.11. oli vuorossa filepäivä, eli erittäin lihantäyteinen päivä. Tiimimme aamu alkoi heti sillä, että laitoimme viiden kilon valtavan paistin aluille. Ensin paistiin pyöriteltiin väriä 200-asteisessa VCC:ssä. Ruskistamisen jälkeen siihen hierottiin suola ja pippuri. Tämän työvaiheen jälkeen laitoimme paistin uuniin miedolle lämmölle (80 astetta) ja paistomittarin paistin siälle ilmoittamaan, koska paisti on 56-asteinen. Miedoista lämmöistä ja pitkästä ajasta oli siis kyse. Paistin esivalmistelujen jälkeen menimme tekemään choron-kastiketta ja se osoittautuikin erittäin haasteelliseksi. Choronkastike on bearnaisekastiketta, johon on lisätty tomaattipyreetä. Bearnaise-kastike emulsiokastike, jossa kananmunankeltuaiset ja voisula emulsoituu, eli sekoittuu keskenään. Aluksi tehdään reduktioliemi, eli maustetiivisteliemi. Keitimme siis aluksi kasaan sipulin, nesteen, rakuunan ja valkopippurin. Reduktioliemi siivilöitiin ja sitä lämmitettiin hiljalleen ja siihen sekoitettiin keltuaiset. Kel...
Lähetä kommentti
Lue lisää