Kalat ovat tärkeä osa suomalaista ruokaperinnettä. Ruokakalat voidaan jakaa kolmeen kategoriaan rasvapitoisuuden mikaan. Rasvaiset kalat (esim. lohi, silli), puolirasvaiset kalat (esim. silakka, lahna, kampela) ja kuivat kalat (kuha, ahven, made, hauki.).
Rasvaisille kaloille sopii valmistusmenetelmiksi korkeat lämpötilat ja voimakkaat aromit. Esimerkiksi lohta usein savustetaan tai pariloidaan pannulla ja maustetaan runsaalla suolalla.
Puolirasvaiset kalat valmistuvat hyvin lähes millä tahansa metodilla. Maun mukaan voi päättää haluaako paahtaa pannulla, savustaa hiljalleen tai keittää hitaasti.
Kuivat kalat on hyvä kypsentää miedoissa lämpötiloissa, esimerkiksi keittämällä. Kuivan kalan parilointi vaatii esivalmistelua, kuten leivittämistä tai jauhottamista.
Kalaa on saatavilla kaupoista erilaisina valmisteina. Kaupan kalatiskillä on pyöreitä kaloja, teurastettuja, nyljettyjä ja avattuja kaloja. Näiden lisäksi löytyy fileitä, medaljonkeja ja erilaisia leikkeitä. Pyöreä kala on käsittelemätön kala, josta on poistettu vain henki. Teurastetusta kalasta on poistettu vain veri ja nyljetystä kalasta on poistettu nahka ja evät. Avattu kala on suolistettu, elo jäljellä on vain lihat ja luut.
Erilaisia leikattuja valmisteita on viipale eli poikittain leikattu 2-4 sentin viipale. Filee on selkärangan suuntaisesti leikattu puolikas, josta on usein poistettu evät ja ruodot. Perhosleike on kaksoisleike, jossa 4-6 sentin viipale käännetään nahkapuolet vastakkain.
Kalaa ostaessa on tärkeää varmistaa tuoreus. Tuoreuden voi havaita kalan silmistä, niiden pitää olla kirkkaat ja kidusten punaisia. Kalan täytyy myös tuoksua tuoreelta ja tuntua käteen kimmoisalta.
Vuokaruuat olivat melkoisen helppoja ja vähätöisiä, joten kalapäivästä luvattiinkin haastavampaa. Ja haastetta oli! Kalan käsittely on täysin uusi juttu minulle ja aamulla tehtiin jo selväksi, että jokainen fileoi vähintään yhden kalan. Lopulta pääsin fileoimaan kolme. Kaksi lohta ja yhden siian. Fileointi sinällään ei tuottanut ongelmia, koska sain apua meidän tiimiläisiltä, jotka olivat kokeneempia kalan käsittelijöitä. Ongelmaksi minulle muodostui nahanpoisto fileoinnin lopuksi. Se ei onnistunut sitten millään ja voin vain kiittää onneani, että se on harvoin pakollinen toimenpide, varsinkin lohella.
Ruuiksi valmistimme kermassa haudutetun lohen ja siikafileitä paistettuna ja kokonaisena. Kaiken kaikkiaan ruokapöydässä oli meidän ruokien lisäksi täytettyä ahventa ja lohikeittoa.
Pääsin myös seuraamaan kalaliemen valmistusta, eli kaikki kalojen syötäväksi kelpaamattomat osat pataan porisemaan moneksi tunniksi ja lopuksi siivilöinti!
Rasvaisille kaloille sopii valmistusmenetelmiksi korkeat lämpötilat ja voimakkaat aromit. Esimerkiksi lohta usein savustetaan tai pariloidaan pannulla ja maustetaan runsaalla suolalla.
Puolirasvaiset kalat valmistuvat hyvin lähes millä tahansa metodilla. Maun mukaan voi päättää haluaako paahtaa pannulla, savustaa hiljalleen tai keittää hitaasti.
Kuivat kalat on hyvä kypsentää miedoissa lämpötiloissa, esimerkiksi keittämällä. Kuivan kalan parilointi vaatii esivalmistelua, kuten leivittämistä tai jauhottamista.
Kalaa on saatavilla kaupoista erilaisina valmisteina. Kaupan kalatiskillä on pyöreitä kaloja, teurastettuja, nyljettyjä ja avattuja kaloja. Näiden lisäksi löytyy fileitä, medaljonkeja ja erilaisia leikkeitä. Pyöreä kala on käsittelemätön kala, josta on poistettu vain henki. Teurastetusta kalasta on poistettu vain veri ja nyljetystä kalasta on poistettu nahka ja evät. Avattu kala on suolistettu, elo jäljellä on vain lihat ja luut.
Erilaisia leikattuja valmisteita on viipale eli poikittain leikattu 2-4 sentin viipale. Filee on selkärangan suuntaisesti leikattu puolikas, josta on usein poistettu evät ja ruodot. Perhosleike on kaksoisleike, jossa 4-6 sentin viipale käännetään nahkapuolet vastakkain.
Kalaa ostaessa on tärkeää varmistaa tuoreus. Tuoreuden voi havaita kalan silmistä, niiden pitää olla kirkkaat ja kidusten punaisia. Kalan täytyy myös tuoksua tuoreelta ja tuntua käteen kimmoisalta.
Vuokaruuat olivat melkoisen helppoja ja vähätöisiä, joten kalapäivästä luvattiinkin haastavampaa. Ja haastetta oli! Kalan käsittely on täysin uusi juttu minulle ja aamulla tehtiin jo selväksi, että jokainen fileoi vähintään yhden kalan. Lopulta pääsin fileoimaan kolme. Kaksi lohta ja yhden siian. Fileointi sinällään ei tuottanut ongelmia, koska sain apua meidän tiimiläisiltä, jotka olivat kokeneempia kalan käsittelijöitä. Ongelmaksi minulle muodostui nahanpoisto fileoinnin lopuksi. Se ei onnistunut sitten millään ja voin vain kiittää onneani, että se on harvoin pakollinen toimenpide, varsinkin lohella.
Ruuiksi valmistimme kermassa haudutetun lohen ja siikafileitä paistettuna ja kokonaisena. Kaiken kaikkiaan ruokapöydässä oli meidän ruokien lisäksi täytettyä ahventa ja lohikeittoa.
Pääsin myös seuraamaan kalaliemen valmistusta, eli kaikki kalojen syötäväksi kelpaamattomat osat pataan porisemaan moneksi tunniksi ja lopuksi siivilöinti!
Kommentit
Lähetä kommentti