Kasvisruokavalio on yleistynyt viime vuosina todella paljon. Ruoka on otettu vahvasti mukaan ilmastokeskusteluun, liha- ja maitotuotteiden valtavien päästöjen vuoksi. Vegaanituotteiden määrä esimerkiksi päivittäistavarakaupoissa on kasvanut viimeisen vuoden aikana huimaa vauhtia.
Kasvisruokavalioon kuuluu monenlaisia eri sovellutuksia. Vegaaniruokavalio koostuu ainoastaan kasvipohjaisesta ravinnosta, eli kala, liha- ja maitotuotteet sekä kananmuna on jätetty kokonaan pois. Laktovegetaristiseen ruokavalioon ei kuulu liha, kala tai kananmuna, mutta maitotuotteet kuuluvat. Lakto-ovovegetaarinen ruokavalio on ruokavalio, johon ei kuulu liha tai kala, mutta maitotuotteet ja kananmuna kuuluu. Pescovegetaristi taas ei syö lihaa, mutta kalaa ja äyriäisiä kyllä ja joskus myös maitotuotteita ja kananmunaa. Lisäksi löytyy myös välimallin ruokavalioita, kuten semivegetaari, joka ei syö punaista lihaa sekä fennovegaani, eli henkilö, joka yrittää tulla toimeen vain suomalaisella kasviperäisellä ravinnolla. Äärimmäisyyksiäkin löytyy, kuten raakaruokavalio, eli ainostaan kasviperäisesrä, kypsentämättömästä ruuasta koostuva ruokavalio. Uskonnollisista syistä kieltäydytään myös usein tietyistä ruuista, esimerkiksi monet hindulaisuskonnon edustajat eivät syö eläinperäistä ruokaa.
Kasvisruuasta puhutaan usein, hieman vanhanaikaisesti, sitä että proteiininlähteitä ei ole ruuassa tarpeeksi. Kasviproteiinia saa kyllä runsaasti esimerkiksi palkokasveista, soijasta, pavuista ja herneistä. Nykyään kasvisruokavalion suurin haaste mahtaa olla vegaanien b12-vitamiinin saanti ja sitäkin saa ravintolisänä ei-eläinperäisenä tuotteena nykyään kaupoista ja apteekeista.
Huomioitavaa kasvisruuan valmistuksessa on raaka-aineiden pitäminen erossa kaikesta eläinperäisesrä (ristikontaminaatio) ja myös uusien raaka-aineiden erilainen käyttäytyminen. Lisäksi esimerkiksi annoskokonaisuuksia suunnitellessa täytyy ottaa huomioon, että vitamiineja, proteiinia ja kivennäisaineita on riittävästi ravinnossa.
Yleisiä kasvisruuan raaka-aineita ovat tofu, soija ja nykyään enenevissä määrin seitan ja quorn. Seitan on lihan tapaan tarjoiltava valmiste, joka valmistetaan gluteenijauhoista. Gluteiinijauhot sekoitetaan gramjauhojen kanssa, jonka jälkeen niihin lisätään soijakastike ja vesi. Sen jälkeen vaivataan, kunnes sitkoa alkaa muodostumaan taikinaan. Taikina laitetaan paloiteltuna kiehautettuun mausteliemeen, jonka jälkeen viipaleet ovat valmiita marinoitavaksi, jonka jälkeen se on valmis syötäväksi. Marinoinnin voi myös korvata pannupaistamisella ja maustamisella maun mukaan.
Tofua valmistaessa ruuaksi tulee tofu kuivata hyvin ja tärkeää on, että tofua ei paista liikaa, sillä se kuivuu. Paistamisen jälkeen tofu maustetaan hyvin runsaalla määrällä maustetta, sen voi myös marinoida yön yli.
Quorn on sienipohjainen lihankorvike, jossa on paljon tärkkelystä. Sidosaineena käytetään kananmunan valkuaista, joten se ei sovellu vegaaniseen ruokavalioon.
Kasvisruokapäivänä tiimimme valmisti soijarouherisottoa. Alunperin raaka-aineena piti olla tofu, mutta sitä ei valitettavasti ollut saatavilla. Meillä oli myös ongelmia VCC-lautteen kanssa, joten risotosta tuli hieman kuivahkoa, enkä oikein ollut tyytyväinen lopputulokseen. Pöytä oli kuitenkin
täynnä monenlaisia uusia makuja ja raaka-aineita, joten sain hyvin syödyksi. Tarjolla oli seitania,
vegaanista kornaa, quornia, täytettyjä paprikoita ja kikhernepihvejä. Oma suosikkini oli ehdottomasti korma! Harmittamaan jäi se, että tästä päivästä minulla ei juuri ole kuvamateriaalia, koska puhelimeni oli poikkeuksellisesti pukuhuoneessa puolet ajasta ja puolet ajasta olin risottovahtina.
Kasvisruokavalioon kuuluu monenlaisia eri sovellutuksia. Vegaaniruokavalio koostuu ainoastaan kasvipohjaisesta ravinnosta, eli kala, liha- ja maitotuotteet sekä kananmuna on jätetty kokonaan pois. Laktovegetaristiseen ruokavalioon ei kuulu liha, kala tai kananmuna, mutta maitotuotteet kuuluvat. Lakto-ovovegetaarinen ruokavalio on ruokavalio, johon ei kuulu liha tai kala, mutta maitotuotteet ja kananmuna kuuluu. Pescovegetaristi taas ei syö lihaa, mutta kalaa ja äyriäisiä kyllä ja joskus myös maitotuotteita ja kananmunaa. Lisäksi löytyy myös välimallin ruokavalioita, kuten semivegetaari, joka ei syö punaista lihaa sekä fennovegaani, eli henkilö, joka yrittää tulla toimeen vain suomalaisella kasviperäisellä ravinnolla. Äärimmäisyyksiäkin löytyy, kuten raakaruokavalio, eli ainostaan kasviperäisesrä, kypsentämättömästä ruuasta koostuva ruokavalio. Uskonnollisista syistä kieltäydytään myös usein tietyistä ruuista, esimerkiksi monet hindulaisuskonnon edustajat eivät syö eläinperäistä ruokaa.
Kasvisruuasta puhutaan usein, hieman vanhanaikaisesti, sitä että proteiininlähteitä ei ole ruuassa tarpeeksi. Kasviproteiinia saa kyllä runsaasti esimerkiksi palkokasveista, soijasta, pavuista ja herneistä. Nykyään kasvisruokavalion suurin haaste mahtaa olla vegaanien b12-vitamiinin saanti ja sitäkin saa ravintolisänä ei-eläinperäisenä tuotteena nykyään kaupoista ja apteekeista.
Huomioitavaa kasvisruuan valmistuksessa on raaka-aineiden pitäminen erossa kaikesta eläinperäisesrä (ristikontaminaatio) ja myös uusien raaka-aineiden erilainen käyttäytyminen. Lisäksi esimerkiksi annoskokonaisuuksia suunnitellessa täytyy ottaa huomioon, että vitamiineja, proteiinia ja kivennäisaineita on riittävästi ravinnossa.
Yleisiä kasvisruuan raaka-aineita ovat tofu, soija ja nykyään enenevissä määrin seitan ja quorn. Seitan on lihan tapaan tarjoiltava valmiste, joka valmistetaan gluteenijauhoista. Gluteiinijauhot sekoitetaan gramjauhojen kanssa, jonka jälkeen niihin lisätään soijakastike ja vesi. Sen jälkeen vaivataan, kunnes sitkoa alkaa muodostumaan taikinaan. Taikina laitetaan paloiteltuna kiehautettuun mausteliemeen, jonka jälkeen viipaleet ovat valmiita marinoitavaksi, jonka jälkeen se on valmis syötäväksi. Marinoinnin voi myös korvata pannupaistamisella ja maustamisella maun mukaan.
Tofua valmistaessa ruuaksi tulee tofu kuivata hyvin ja tärkeää on, että tofua ei paista liikaa, sillä se kuivuu. Paistamisen jälkeen tofu maustetaan hyvin runsaalla määrällä maustetta, sen voi myös marinoida yön yli.
Quorn on sienipohjainen lihankorvike, jossa on paljon tärkkelystä. Sidosaineena käytetään kananmunan valkuaista, joten se ei sovellu vegaaniseen ruokavalioon.
Kasvisruokapäivänä tiimimme valmisti soijarouherisottoa. Alunperin raaka-aineena piti olla tofu, mutta sitä ei valitettavasti ollut saatavilla. Meillä oli myös ongelmia VCC-lautteen kanssa, joten risotosta tuli hieman kuivahkoa, enkä oikein ollut tyytyväinen lopputulokseen. Pöytä oli kuitenkin
täynnä monenlaisia uusia makuja ja raaka-aineita, joten sain hyvin syödyksi. Tarjolla oli seitania,
vegaanista kornaa, quornia, täytettyjä paprikoita ja kikhernepihvejä. Oma suosikkini oli ehdottomasti korma! Harmittamaan jäi se, että tästä päivästä minulla ei juuri ole kuvamateriaalia, koska puhelimeni oli poikkeuksellisesti pukuhuoneessa puolet ajasta ja puolet ajasta olin risottovahtina.
Kommentit
Lähetä kommentti