Erilaista siipikarjaa käytetään suomalaisessa ruuanlaitossa. Kotikeittiössä yleensä käytetään broileri tai kalkkunaa. Ravintoloista on saatavilla myös vaikkapa fasaania, pyytä, sorsaa, ankkaa tai jopa strutsia. Pelkän lihan lisäksi suosittuja herkkuja ovat myös esimerkiksi ankanmaksa sekä hanhenmaksa.
Broileri on yleisin ruokalintu ja sen rasvapitoisuus on matala, ilman nahkaa n. 3% ja nahan kanssa 10-13%. Broileri kasvaa nopeasti ja se teurastetaan 42 vuorokauden ikäisenä. Kanaa kasvatetaan taas 7-9 kuukauden ikään. Kalkkuna teurastetaan 6-8 kuukauden ikäisenä. Broilerinliha on mureaa ja huokeaa. Kananliha on usein sitkeää korkean sidekudospitoisuuden vuoksi ja väriltään hieman punertavaa. Kalkkuna muistuttaa kananlihaa, mutta on väriltään vaaleampaa ja mureampaa.
Siipikarjaa voidaan valmistaa pariloimalla, keittämällä, uunissa, grillissä tai rasvassa. Varsinkin broilerin- ja kananlihassa voi esiintyä Suomessa salmonellaa, joten Evira suosittelee niiden kypsentämistä aina vähintään 75 asteeseen. Ankkaa tai hanhea voidaan tarjoilla myös mediumina tai roseena, sillä salmonellariskiä ei ole. Suositeltavaa myös on, että broilerin kanssa kosketuksessa olleet työvälineet pestäisiin 85 asteessa.
Siipikarjavalmisteita saa monessa muodossa kaupan lihatiskeiltä ja ruokatukuista. On mahdollista ostaa kanan rintafileitä, kananjauhelihaa, koipipaloja, reisipaloja, kokonaista kanaa, hanhenmaksaa, ankanmaksaa jne.
Tiimimme valmisti siipikarjapäivänä heinäsorsaa. Sorsat olivat kokonaisia ja saimme aluksi tehtäväksi leikata rintafileet irti. Loput linnusta laitettiin hetkeksi 200 asteeseen pannulle ottamaan väriä ja sen jälkeen kattilaan kiehumaan useaksi tunniksi. Lopuksi fileet paistettiin pannulla ja keitetyistä linnunjämistä putsattiin liha ja hieman lientä talteen kastiketta varten. Keitetty liha ja liemestä tehty kastike sekoitettiin muhennokseksi ja fileet aseteltiin muhennoksen päälle. Näin syntyi annos heinäsorsaa kahdella tavalla. Huomasin, että tämä annos jakoi vahvasti mielipiteitä. Minä tykkäsin kyllä, mutta monen mielestä sorsan koostumus ja maku oli epämiellyttävä.
Sorsan lisäksi muiden tiimien valmistamana tarjolle oli kokonaista broilerinpaistia, kanaviillokkia, kalkkunaa, currybroileria ja ankkaa. Siipikarjan lisäksi tarjolla oli myös mustajuurikeittoa, joka oli taivaallista. En ole aikaisemmin maistanut mustajuuresta tehtyä mitään.
Broileri on yleisin ruokalintu ja sen rasvapitoisuus on matala, ilman nahkaa n. 3% ja nahan kanssa 10-13%. Broileri kasvaa nopeasti ja se teurastetaan 42 vuorokauden ikäisenä. Kanaa kasvatetaan taas 7-9 kuukauden ikään. Kalkkuna teurastetaan 6-8 kuukauden ikäisenä. Broilerinliha on mureaa ja huokeaa. Kananliha on usein sitkeää korkean sidekudospitoisuuden vuoksi ja väriltään hieman punertavaa. Kalkkuna muistuttaa kananlihaa, mutta on väriltään vaaleampaa ja mureampaa.
Siipikarjaa voidaan valmistaa pariloimalla, keittämällä, uunissa, grillissä tai rasvassa. Varsinkin broilerin- ja kananlihassa voi esiintyä Suomessa salmonellaa, joten Evira suosittelee niiden kypsentämistä aina vähintään 75 asteeseen. Ankkaa tai hanhea voidaan tarjoilla myös mediumina tai roseena, sillä salmonellariskiä ei ole. Suositeltavaa myös on, että broilerin kanssa kosketuksessa olleet työvälineet pestäisiin 85 asteessa.
Siipikarjavalmisteita saa monessa muodossa kaupan lihatiskeiltä ja ruokatukuista. On mahdollista ostaa kanan rintafileitä, kananjauhelihaa, koipipaloja, reisipaloja, kokonaista kanaa, hanhenmaksaa, ankanmaksaa jne.
Tiimimme valmisti siipikarjapäivänä heinäsorsaa. Sorsat olivat kokonaisia ja saimme aluksi tehtäväksi leikata rintafileet irti. Loput linnusta laitettiin hetkeksi 200 asteeseen pannulle ottamaan väriä ja sen jälkeen kattilaan kiehumaan useaksi tunniksi. Lopuksi fileet paistettiin pannulla ja keitetyistä linnunjämistä putsattiin liha ja hieman lientä talteen kastiketta varten. Keitetty liha ja liemestä tehty kastike sekoitettiin muhennokseksi ja fileet aseteltiin muhennoksen päälle. Näin syntyi annos heinäsorsaa kahdella tavalla. Huomasin, että tämä annos jakoi vahvasti mielipiteitä. Minä tykkäsin kyllä, mutta monen mielestä sorsan koostumus ja maku oli epämiellyttävä.
Sorsan lisäksi muiden tiimien valmistamana tarjolle oli kokonaista broilerinpaistia, kanaviillokkia, kalkkunaa, currybroileria ja ankkaa. Siipikarjan lisäksi tarjolla oli myös mustajuurikeittoa, joka oli taivaallista. En ole aikaisemmin maistanut mustajuuresta tehtyä mitään.
Kommentit
Lähetä kommentti