Sain flunssan selätettyä ja pääsin takaisin Catering studio -työskentelyyn mukaan! Viikon ensimmäisenä päivänä keskityttiinkin perunaan ja vuokaruokiin. Peruna on suomalaisessa ruokakulttuurissa erittäin tärkeä raaka-aine. Peruna säilyy parhaiten 3 - 4 celsiusasteessa. Lämpimässä peruna lähtee itämään ja kylmässä imeltyy. Peruna on hyvä suojata myös valolta, sillä muuten siihen muodostuu solaniinia, joka tekee perunasta kitkerän ja syömäkelvottoman.
Perunat voidaan jakaa tärkkelyspitoisuuksien mukaan kiinteämaltoisiin, jauhoisiin ja yleisperunoihin. Kiinteämaltoiset perunat ovat tärkkelyspitoisuudeltaan pieniä ja ne sopivat hyvin esimerkiski salaatteihin, sillä ne kestävät kasassa paremmin kuin muut perunat. Yleisperunat sisältävät 13-16% tärkkelystä ja nimensä mukaisesti soveltuvat monenlaiseen ruuanlaittoon. Jauhoiset perunat sisältävät eniten tärkkelystä ja täten hajoavat keittäessä helposti. Sopivat tästä syystä hyvin muusiin ja uuniperunoiksi. Perunalajikkeita ovat esimerkiksi Suomen suosituin Van Gogh (tärkkelys 16-17%, jauhoinen yleisperuna), Blue Congo (sininen erikoisperuna), Siikli (tärkkelys, 15% kiinteämaltoinen), Hankkijan Timo (tärkkelys 13%, kiinteämaltoinen). Perunan sukulaisia ovat myös maa-artisokka ja bataatti.
Ammattikeittiöön on tarjolla valtavasti erilaisia perunavalmisteita nykyään. Perunamuusi, pakasteperunat, suikaleperunat, ranskalaiset, lohkoperunat, pariisinperunat. Nykyään oikeastaan kaikki länsimaiseen ruokaperinteeseen kuuluvat perunalisäkkeet ovat saatavilla valmiina tuotteina.
Ravintoloissa tarjotaan monenlaisia perunaruokia, kuten ranskalaisia, muusia, pyreetä, duchessea, keitettyä perunaa, paistettua perunaa, friteerattua perunaa ja listaa voisi jatkaa loputtomiin.
Sitten itse kokkauspäivään. Vuokaruokia oli tarjolla useampia ja meidän tiimin tehtävänä oli valmistaa janssoninkiusaus. Hienonsimme raa`at perunat kutterilla suikaleiksi ja toinen tiimi leikkasi veitsellä ne käsin. Kunnon anjovista ei ollut saatavilla, joten käytimme ravintolafileetä. Suikaleet perunoiden päälle, mausteet kerman sekaan ja kermat päälle ja uuniin! Simppeliä!
Ruuat laitettiin lämpöbuffet kärryyn ja meidän janssoninkiusauksien lisäksi tarjolla oli tietysti makaroonilaatikkoa, broileripastavuokaa, perunasoselaatikkoa (minun lemppari), salaattia ja leipää. Jälkiruuaksi syötiin perinteistä pannaria.
Loppusiivoukseen osallistuimme taso- ja uunitiimin osalta. Siivosimme työtasot huolellisesti ja laitoimme kaikki uunit pesuun.
Jostain syystä otin vähän heikosti kuvia tästä päivästä, mutta tässä kuva valmiista buffetpöydästä:
Perunat voidaan jakaa tärkkelyspitoisuuksien mukaan kiinteämaltoisiin, jauhoisiin ja yleisperunoihin. Kiinteämaltoiset perunat ovat tärkkelyspitoisuudeltaan pieniä ja ne sopivat hyvin esimerkiski salaatteihin, sillä ne kestävät kasassa paremmin kuin muut perunat. Yleisperunat sisältävät 13-16% tärkkelystä ja nimensä mukaisesti soveltuvat monenlaiseen ruuanlaittoon. Jauhoiset perunat sisältävät eniten tärkkelystä ja täten hajoavat keittäessä helposti. Sopivat tästä syystä hyvin muusiin ja uuniperunoiksi. Perunalajikkeita ovat esimerkiksi Suomen suosituin Van Gogh (tärkkelys 16-17%, jauhoinen yleisperuna), Blue Congo (sininen erikoisperuna), Siikli (tärkkelys, 15% kiinteämaltoinen), Hankkijan Timo (tärkkelys 13%, kiinteämaltoinen). Perunan sukulaisia ovat myös maa-artisokka ja bataatti.
Ammattikeittiöön on tarjolla valtavasti erilaisia perunavalmisteita nykyään. Perunamuusi, pakasteperunat, suikaleperunat, ranskalaiset, lohkoperunat, pariisinperunat. Nykyään oikeastaan kaikki länsimaiseen ruokaperinteeseen kuuluvat perunalisäkkeet ovat saatavilla valmiina tuotteina.
Ravintoloissa tarjotaan monenlaisia perunaruokia, kuten ranskalaisia, muusia, pyreetä, duchessea, keitettyä perunaa, paistettua perunaa, friteerattua perunaa ja listaa voisi jatkaa loputtomiin.
Sitten itse kokkauspäivään. Vuokaruokia oli tarjolla useampia ja meidän tiimin tehtävänä oli valmistaa janssoninkiusaus. Hienonsimme raa`at perunat kutterilla suikaleiksi ja toinen tiimi leikkasi veitsellä ne käsin. Kunnon anjovista ei ollut saatavilla, joten käytimme ravintolafileetä. Suikaleet perunoiden päälle, mausteet kerman sekaan ja kermat päälle ja uuniin! Simppeliä!
Ruuat laitettiin lämpöbuffet kärryyn ja meidän janssoninkiusauksien lisäksi tarjolla oli tietysti makaroonilaatikkoa, broileripastavuokaa, perunasoselaatikkoa (minun lemppari), salaattia ja leipää. Jälkiruuaksi syötiin perinteistä pannaria.
Loppusiivoukseen osallistuimme taso- ja uunitiimin osalta. Siivosimme työtasot huolellisesti ja laitoimme kaikki uunit pesuun.
Jostain syystä otin vähän heikosti kuvia tästä päivästä, mutta tässä kuva valmiista buffetpöydästä:
Kommentit
Lähetä kommentti